原料
步骤
1先将整块牛腩放入冷水里浸1个小时,把血水倒去;把水烧开,放入牛腩,氽一下;再拿冷水冲洗干净。
2将处理好的整块牛腩切成小块。
3准备葱姜蒜,加油入锅煸炒,待微黄,放入牛腩爆炒。
4将牛腩炒干水变色后,加入两勺料酒,一勺老抽,三勺生抽,翻炒均匀。
5加入温水,没过牛腩,大火煮开后,转小火焖60分钟左右。
6待焖60分钟后,滚刀方式切好土豆放入,并加上4颗冰糖,少许白糖,少许盐。大火煮5分钟后,转小火10分钟。
7最后,大火收汁,入盘。
小技巧
由于火候和锅具的不同,加水量的多少不好把握,可以中途加水,但是一定要确保温水以上,最好不加冷水。