原料
茭白: 3个, 杏鲍菇: 2个, 纯素XO酱: 适量, 腰果酱: 适量, 八角: 2颗, 生姜: 3、4片, 盐: 适量, 干辣椒: 5、6个, 生抽: 适量
步骤
1茭白,杏鲍菇,腰果酱,纯素XO酱,生抽,盐,干辣椒,八角,生姜
2将茭白剥掉绿衣,头部比较老的地方削掉一点,切成滚刀形。
3将杏鲍菇洗净,切成小一点的正方体。
4锅烧热,加入少许油, 下杏鲍菇。
5中火慢慢煸,将杏鲍菇中的水分煸出,直到杏鲍菇呈现金黄色,倒出杏鲍菇。
6锅内再倒入少许油,等待油温烧热,下姜片,八角,辣椒。
7香料炒香,加入纯素XO酱,炒香,加入腰果酱,生抽,盐。
8翻炒均匀后加水,下杏鲍菇、茭白;大火烧开,炖5分钟后转小火,水不够就再放水,炖一个小时。待水收干,如果水还比较多,可以转大火收水。
9勾芡,翻炒均匀,再加入少许腰果酱和纯素XO酱的油。
10起锅,摆盘。
11杏鲍菇炖茭白,最大的秘诀在于要先把杏鲍菇的水分释放出来,这样在炖的过程中才能吸收汤汁里面的味道,这样烧出来的杏鲍菇才会很味。
小技巧
腰果酱和纯素XO酱,在超市里买不到,素友们可以上淘宝搜索“清心湖”即可买到。