胖鱼头 料酒 盐 泡椒: ， 泡姜 姜 蒜 豆瓣酱: ， 花椒粒 泡青菜 芹菜: ， 大葱 辣椒粉 油:
1胖鱼头切两半洗净淋料酒去腥后码盐腌制备用；
2调料碟：泡姜泡椒（喜辣可多加泡小米辣）老姜蒜粒切碎、豆瓣酱斩茸，加上花椒粒；
3泡青菜切细丝；
4配料：芹菜、葱切节；
5热油倒入调料碟中火慢煸出红香味，加入适量辣椒面小火炒出红油后加入泡青菜丝和耐心，慢炒至色香味俱全时加入清水，旺火催开，中火熬至汤味香辣醇厚时下鱼头，煮至鱼头熟透入味后，撒芹菜节、葱节断生，调盐味，起锅装盆即可。
