原料
鸡蛋: 2个, 中筋面粉: 140g, 水: 280ml, 盐: 5g, 葱末: 5g
步骤
1面粉称重;鸡蛋打散加入20毫升水,3g葱花,2g盐调味
2面粉过筛(可以让搅拌面糊的时候不出现疙瘩)
3在面粉中加入260毫升水,搅拌均匀
4平底锅加入少许油,烧烫,油热后将锅底置于湿抹布上两秒,防止锅温太高,之后把面饼直接煎胡;用大汤勺下一满勺面糊(为了拍照,图里面下多了,正常吃的时候一勺量刚好);之后手拿锅把转动,使面均匀摊开
5等面糊凝结成饼,在表面倒入半汤勺蛋液,同样转动锅把,蛋液漏到饼外也不用担心
6待表面蛋液稍许凝固,整个饼翻面
7待表面有些地方隆起后折叠即可