全麦贝果 0

原料

高粉: 200g, 全麦粉: 50g, 糖: 8g, 盐: 5g, 水: 137g, 酵母: 2.5g, 黄油: 5g, 糖水: , 水: 1000g, 糖: 50g

步骤

1后油法揉至扩展阶段

2揉好后立即分割成80克一个,滚圆

3松弛5-10分钟

4用擀面棍擀开,翻面

5上下和折三分之一,然后对折

6搓成20cm左右的长条

7把面团的一端用擀面棍压薄

8两端相互包裹

9放入铺有油纸的烤盘中。放在温暖湿润的地方发酵约30分钟。要随时观察状态,切记不可发至两倍大

10快发酵好时,煮糖水预热烤箱

11把发酵好的贝果放入水中每面煮20-30秒。捞起沥干水分。放入烤盘

12放入烤箱上下火200度烤20分钟左右。

小技巧

1.煮糖水时,可把糖换成1.5大勺的小苏打。这样煮出来的贝果,烤后更加的光亮 2.发酵不要发到两倍大,最多1.5倍就好了。不然煮时会皱得厉害。 3.家里烤箱可以分上下火的,可以以上火210,下火190去烤

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