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原料
鸡爪: 2500g, 白醋: 3瓶, 野山椒: 2瓶, 味精: 50g, 白糖: 150g, 盐: 70g, 姜片: 适量, 蒜片: 适量, 黄椒: 适量, 花椒仔: 适量
步骤
1鸡爪解冻
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2下点白醋煮熟,泡一下。
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3冲水,切对半。
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4把调味品按比例调好。
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5把鸡爪泡进事先调好的汤汁里。
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6泡一天后,装盘即可。
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小技巧
1、煮鸡爪的时候, 白醋适量放一点, 达到美白的目的。 2、最后泡鸡爪时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。 3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。 4、煮好的鸡脚根据情况冲淋。也可先投入冰水再冲淋。 5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的。