原料
鸡爪: 500g， 花椒: 40g， 生姜: 100g， 柠檬: 1个， 大葱头: 10g， 鸡精: 400g， 食盐: 350g， 老坛泡菜水: 200g， 山海椒: 500g
步骤
1鸡爪买回来，冷水浸泡。剪掉指甲，剔除肉垫上的死茧。
2锅里放入鸡爪，生姜几片，花椒10g.大葱头一个切开，煮。
3煮至筷子能戳穿，捞起沥水，放入冰水浸泡4min.然后冷水冲洗干净油脂。晾冷。
4玻璃坛里加入冷水，花椒，生姜，山海椒，食盐，鸡精，鸡爪，大蒜，老坛泡菜水，柠檬片，浸泡三天就可以了。
小技巧
1.鸡爪要剪掉肉垫上死茧，免得吃时恶心，影响泡菜水的卫生。 2.用冰水冷激过的鸡爪才脆爽。 3.食盐鸡精用量偏大，才入味。才能跟买的一个味。
