原料
鲜虾或冰冻虾尾: 15-20只（约50g）， 紫皮洋葱: 1-2个（约150-200g）， 胡萝卜: 2-3根， 咖喱粉（注1）: 1-2茶匙， 老姜: 3-4薄片， 新鲜红尖椒（二堇条）: 1根， 新鲜青尖椒: 1根， 土豆: 1-2个， 食用油: 1/3茶匙
步骤
1所有蔬菜和五谷类，该去皮滴要先去皮，然后全部洗干净，沥水备用（请忽略左上角那个配色用的青南瓜）
2冰冻虾尾冷水浸泡解冻（注2）
3可以看心情随意切，只要切开就好? 请勿切碎哦～
4土豆切短条，也是看心情切就好～ 只要不整块往下放就好?（注3）
51/3茶匙调和油就好了～（注4）
6锅烧热之后再转锅，一下子就油就可以迅速分散到整个锅上面了
7下切好的洋葱稍微炒一下，用中火就好，主要是为了不让食材因为粘锅影响口味
8放入切好的土豆条，稍微翻炒，调成小火，并时不时翻一下，以防粘锅
9在炒洋葱和土豆的时候，切好胡萝卜（如果胡萝卜太粗，要劈成两半，再切厚片，标准可以依照大拇指和食指相扣形成的环形?大小来判断）
10胡萝卜切好就可以直接全部倒进锅里炒
11加入事先切好的老姜片
12翻炒15秒左右加清水（请忽略我家难看的水瓢），开大火烧开。夏天气温高烧水快，可以多加些水?
13煮开以后，转中小火，加入咖喱粉，然后翻炒均匀～（煮蔬菜时全程不加盖，否则所有绿色蔬菜会变黄影响色泽和口味）
14加入咖喱粉以后的赶脚～ 分分钟香气四溢
15【选择性加分题】经常在家自己用咖喱粉做咖喱，味道“老是差一点”的那一点来了！?50%及以上可可含量的黑巧克力，大拇指大小一块足矣，切成片加入咖喱中搅拌均匀，有条件加要加一点哦～ 不想加也可，不用强求?（注5）
16【选择性加分题】依口味添加椰奶，but国内的椰奶都比较淡，也木有什么特别的味道… 特想吃这个味道，建议加椰浆哦～ 我一般，看，心，情??
17上面两道“选择性加分题”看自己喜好添加或者跳过之后，把先前泡在冷水里解好冻的虾尾捞起来，清洗一两次，沥干水以后，再稍微用手挤一下水，让虾尾中的水分更少（鲜虾忽略此步，但要注意提前处理虾头和背上的虾线），有助于入味?
18加入虾尾翻炒
19切斜刀，将鲜辣椒分类切成细丝
20先加入红辣椒丝（我已经翻炒了才想起来拍照…）
21等咖喱水分快干的时候，再加入青辣椒丝翻炒
22加入青辣椒丝翻炒一下约30-60秒左右即可关火盛盘
小技巧
注1:咖喱粉建议选择微辣或者原味的黄咖喱粉或者红咖喱粉，青咖喱粉也可，但要queding自己是不是可以接受它里面柠檬草或者香茅的味道 注2:如果是鲜虾，需要洗净去虾头和其背上的虾线，如果刀工好，最好可以切成连片的开边虾的样式，我嫌麻烦，所以用已经都去好虾线的冰冻虾尾 注3:土豆除了去皮以后清洗，就不用再洗了，直接切好用就行，后面全靠土豆自身来提高整份咖喱的浓稠，完全不用再去勾芡增稠，健康无负担 注4:食用油仅仅是用来防止蔬菜粘锅，后期用于溶解胡萝卜中的脂溶性维生素，所以有一点，只要不粘锅就行了 注5:关于【选择性加分题】这个都是依照个人口味添加或不加，黑巧克力会让整份咖喱的味道浓醇厚重起来；椰奶或椰浆让咖喱的味道有点异域风情的感觉；原味炼乳适合喜欢爽滑甜辣的口味人群，而且会神奇的有点黄油的味道。⭐️需要注意的是，黑巧克力和炼乳不建议同时用，咖喱会巨甜无比！如果确实两个都想加，按照两样总量“5g以内，自由配比”，往咖喱里加就行了? 补注1:咖喱全程不用加盖，也不用翻炒得太频繁（会把蔬菜翻碎），要注意水不要烧干了就行。对火候掌握的感觉比较差的小伙伴，请用有带不粘锅涂层的炒锅… 补注2：咖喱蔬菜搭配非常随意！除了必备的洋葱、土豆、胡萝卜和新鲜辣椒，其他蔬菜只要掌握“出水少、无特殊味道”都可以随意调换，例如：花椰菜、西兰花、荷兰豆一类的；肉类也是同样道理，要选取“出油少，无特殊味道”的肉类，比如鸡肉、猪瘦肉、虾等。
