Fluff棉花糖蓝莓慕斯蛋糕 0

原料

fluff棉花糖: 45克, 玉米油(色拉油): 25克, 牛奶: 30克, 低筋面粉: 40克, Fluff棉花糖(加入蛋糕): 60克, 新鲜蓝莓: 130克, 柠檬汁: 15克, 细砂糖(蓝莓酱): 30克, 奶油奶酪: 250克, 原味酸奶: 100克, 淡奶油: 200克, fluff棉花糖: 45克, 吉利丁片: 4片

步骤

1 先将材料准备好,蛋黄蛋清分离,蛋黄先放在一个碗中,我这个戚风是后蛋法,后蛋法相对来说没那么容易缩腰,而且相对来说无颗粒,比较细腻。蛋清放入冰箱冷藏,先准备面糊。

2先把牛奶,玉米油混合,稍微搅拌,让两者混合

3加入过筛好的低筋面粉,一定要过筛,这样面糊才不会有颗粒,出来后的蛋糕会更加细腻。

4将蛋黄分别加入面糊中,一个个加,加入一个后搅拌均匀再加一个,这样更好的搅拌均匀,不要太大力,不要划圈,以防面糊起筋,用刮刀压拌至完全混合,放置一旁待用。此时先预热烤箱140度。

5打发蛋清,在蛋清中加入fluff棉花糖(棉花糖在上面有做初步介绍)因为是焦糖味的棉花糖,感觉有点甜,所以分量减少了。甜度看各人喜好,我喜欢偏甜点,所以不喜欢甜的可以酌情减少。

6打发至干性发泡,坚挺的小尖角状态,做戚风蛋糕一定要打到干性发泡状态。

7挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,手法要翻拌,防止消泡。拌匀后再将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,最后全部混合均匀,这个步骤动作要快速,才不会消泡。

8 把面糊倒入六寸模中,刮平一下,轻震几下,消除一些大气泡,这个动作千万不能省略。放进预热好的烤箱中下层,140度烤大约40分钟,也有人150度烤30分钟,这个看个人烤箱去把握。

9出炉后在高处摔几下抖出热气防止回缩,倒扣到烤网上,冷却后脱模。有小小的开裂属于正常现象,不必介意。

10 等待蛋糕冷却的过程中可以做蓝莓酱。先将吉利丁片泡水软化待用。接着做蓝莓酱,把材料准备好,榨15g柠檬汁,把蓝莓用料理机打成果泥。

11 把蓝莓果泥倒入奶锅中,加入柠檬汁,细砂糖稍微搅拌一下,开大火煮沸后立即转小火,把蓝莓煮稠。把煮好的蓝莓酱倒出放凉。

12把冷却后的蛋糕分割成三片或两片,因为戚风蛋糕的分量比较少,只是8寸的一半,所以出来的蛋糕不满模。分割好后的蛋糕放一旁待用。

13将奶油芝士提前室温软化好,加入fluff棉花糖用打蛋器低速搅拌。

14变软后加入酸奶继续低速搅拌,用刮刀刮边混匀。

15接着加入蓝莓酱低速打散混匀。

16混匀后的芝士糊颜色比较深,这时可以试味,因为是七寸模所以蓝莓酱全部加入,如果用六寸模,慕斯糊分量应该减少2/5或1/2左右。

17 再将泡好的吉利丁片滤去水分隔水溶化。

18将吉利丁片液体快速加入慕斯糊中,低速搅拌。

19将棉花糖加入淡奶油中打发至湿性出现纹路不消失就好。淡奶油我喜欢提前倒出来冷藏一下再打,这样更容易打发。

20将打发好后的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀。

21 这时将做好的慕斯糊倒入七寸模中,因为不喜欢饼干底,所以做的是无底的慕斯蛋糕,如果喜欢饼干底也可先做饼干底,这样脱模时会更容易,而且防止慕斯糊太软而流漏出来。

22先倒模具的1/4,放入一层蛋糕,轻轻按压一下,排出中间的空气,再淋上慕斯糊,再加一层蛋糕按压,最后淋上慕斯糊用刮刀轻轻抹平。

23 放入冰箱冷藏4小时以上就完成了,脱模用热毛巾捂一下边缘就可以成功脱模。取出慕斯蛋糕再加点自己喜爱的蓝莓做装饰就完成了…

小技巧

1.模具记得使用活动模。 2.棉花糖有凝固作用,因此吉利丁片的分量我减少了,如果没有棉花糖,吉利丁片可以加多一片。~

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