原料
土鸡/三黄鸡: 1只， 土豆: 3个， 大葱: 2根， 大蒜: 1头， 姜: 6-7片， 青椒: 1个， 红椒: 1个， 油白菜: 1小捆， 八角: 2个， 花椒: 若干粒， 香叶: 1小片， 干辣椒: 6-7个， 白糖: 半勺， 辣皮子酱: 适量
步骤
1鸡肉切块儿 土豆切块儿 大葱切段 生姜切片 大蒜切两下就好 辣椒切片儿 油白菜不用切 这鸡肉是上次做大盘鸡剩下的 所以少了点 用半只鸡或一只鸡 土豆用量也要调
2然后 热锅下油 大盘鸡油要比平时炒菜稍微多一点 炒菜的大勺一勺半那样子 油热后下白砂糖（红糖也可以）
3砂糖下锅后迅速打圈 在砂糖起沫的那个间隙将鸡肉下锅 这一步要很快！ 看我急得图都模糊了 红糖就不用很急 比较随意
4翻炒片刻入色 炒久一点更好吃呢
5鸡块变成图中这种颜色时 放入葱姜蒜
6随即放入大料 可以放专门的大盘鸡调料 但我一般是自己放大料
7翻炒片刻入味
8放入土豆
9下适量辣皮子酱 辣皮子酱一般家里都有的 可以入色还可以入味儿 有些人会放西红柿 我不太喜欢放 味道怪怪的 入色有些人会放老抽 这个我也不太建议 白砂糖已经让鸡块儿入色了 放点辣皮子酱就够了
10继续翻炒 土豆也要稍微炒久一点
11倒入水没过食材
12这时候可以放盐调味 大火煮6~7分钟 可以挤点儿柠檬汁 鸡肉会很鲜
13然后用筷子插一下土豆 只要勉强能插进去就行 像这样 然后转小火 煮5分钟
14最后放入辣椒和油白菜
15翻炒几下至油白菜熟了变软
16出锅啦~
小技巧
白砂糖起沫瞬间就要将肉放进去！
