原料
鸡: 1只， 土豆: 1～2个， 啤酒: 1瓶， 大葱: 半根， 洋葱: 半个， 青尖椒: 1个， 红柿子椒: 半个， 八角: 1个， 花椒: 适量， 草果: 1个， 桂皮: 1小节， 姜: 适量， 蒜: 4瓣， 盐: 适量， 白糖: 适量， 鸡精: 适量， 白胡椒粉: 适量， 姜粉: 适量， 醋: 少量， 番茄酱: 2勺， 郫县豆瓣酱: 1勺， 新疆辣椒酱: 1勺， 新疆辣皮子: 8个左右
步骤
1素材非常多，先切素材，洋葱切丁，姜切片，葱切段，蒜切沫，土豆柿子椒尖椒切滚刀块。
2鸡让商贩斩件，洗净沥干水分后，加入盐，白胡椒粉，姜粉，葱段，花椒粒，进行腌制，手抓几下鸡肉，充分入味。
3图片是我买的新疆辣椒酱，将辣椒酱，豆瓣酱，番茄酱按照1:1:2进行混合，放到碗里
4一定是番茄酱，番茄沙司和调味番茄酱都不行，只要配料表写着番茄和水的，我尝试过自己做番茄酱，现在菜市场买到的番茄都不太适合做酱，味道太淡了。所以还是买这种番茄酱是最省事的
5辣皮子辣椒洗干净，备用
6锅中放油和冰糖，小火炒糖色，不要太嫩的糖色，所以当糖色变成深红色后，会起泡颜色变为浅橙红色，此时迅速倒入鸡块，并开大火进行翻炒，待鸡肉变色后，加入姜片和辣皮子继续翻炒
7当闻到辣皮子释放的香味后，放入调制好的混合酱料，继续翻炒，此时需要注意锅中的状态，如果明显发干，倒入少量热水煸炒，防止粘锅
8加入蒜末，草果花椒大料桂皮，白胡椒粉，并翻炒，之后烹一点醋，不要多，一小勺的量足够了
9翻炒到此基本结束，倒入开水和一瓶啤酒没过鸡肉即可，没有啤酒就只用开水，改小火炖，此时可进行调味，糖鸡精盐适量加入，盐不要放多了，因为炖煮水会减少，有点咸味即可
10炖煮5分钟后，倒入土豆块，继续炖煮20分钟，开盖放入尖椒，红柿子椒，洋葱丁，并进行最后一次调味，主要是放盐，调整到合适的口味后，小火再炖3分钟就可以出锅了。一盘美味的大盘鸡出锅了！裤带面自己想办法做奥～如果你做了，煮完过凉水，一定要把面放在盘子最底下，再浇大盘鸡。
