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原料
小黄鱼: 8条, 咸菜: 100克, 铁棍山药: 1根, 面粉: 适量, 盐: 适量, 白胡椒粉: 适量, 葱、姜: 适量, 泡打粉: 少许, 虾米: 少许
步骤
1将小黄鱼从鱼鳍部下直刀,剔骨如图,放在厨房纸吸干水分,并撒少量盐腌制
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2用适量盐腌制鱼片
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3热锅下油,烧热后,将腌制的鱼骨放入煎至两面金黄,盛出备用
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4另起油锅,放入葱姜煸香,放入咸菜炒香后,加入高汤(没有高汤,清水也可以),烧开后,放入煎过的鱼骨、山药,煮开后再小火焖煮10分钟,加入胡椒粉即可出锅
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5在煮汤时,准备煎黄鱼的面糊,盆里放入面粉、盐、胡椒粉虾米和水,调成面糊,加入泡打粉少许,搅拌均匀,将黄鱼片放入盆内挂糊
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6在刚才煎鱼骨的锅内加入炸鱼片的油,油要多,烧热后放入已挂糊的鱼片煎炸,重复炸一次即可
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