原料
面包坯配料: ， 高筋面粉: 520g， 鸡蛋: 2只， 黄油: 60g， 糖: 100g， 改良剂: 4g， 酵母: 10g， 盐: 4g， 墨西哥包酥皮层配料 A: ， 黄油: 95g， 糖粉: 35g， 鸡蛋: 1只， 低粉: 65g， 菠萝包酥皮层配料 B: ， 黄油: 75g， 糖粉: 75g， 蛋液: 20g， 低粉: 120g
步骤
1先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。
2菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发，加入20g蛋液混合均匀，再将120g低粉加入揉成面团，擀成长圆柱形放一边待用。 墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大，将一个鸡蛋液一点一点加入，每加一次混匀后再加一点，鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。
3先将面包坯用料的粉类混合均匀后，加入鸡蛋和水，水不要一次性完全加完，稍留一点视干湿程度再加，和面机先低速档搅拌，中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度，太硬的话加水。 和面机搅拌起筋后加黄油，高速档搅拌至扩展，取一小团面四周拉开呈透明薄膜时，面团搅拌好了。
4将面团分成12等分，大约75g一小团滚圆，其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。
5将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分，稍捏，滚圆压平，成圆形面皮。
6取刚才已滚圆的面包坯，光面朝下包入圆形面皮，按压整形，无需收口。
7光面朝上，再稍整形如图。
8用工具压出菠萝包酥皮菱格。
9压好的样子。6个全部做好后，放醒发箱醒发。
10这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了，裱花袋剪一小口，在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A，如图打圈。 送入烤箱，上200度，下190度，烤10分种。
11墨西哥包成品图。
12菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。
13刷蛋液，送烤箱，上200度， 下190度，10分种。
14菠萝包成品图。
小技巧
1、做酥皮时注意，菠萝包酥皮无需打发，而墨西哥包酥皮需打发。 2、烤时注意观察不要烤糊，上色后基本烤好了，感觉墨西哥包需要烤时间稍久一会。
