原切肉眼牛排 奶油蘑菇酱汁让你的牛排不再单调 1

原料

牛排: 1块, 白葡萄酒: 30ml, 黑胡椒: 适量, 海盐: 适量, 迷迭香: 2支, 百里香: 两支, 橄榄油: 适量, 蒜: 1瓣, 红葱头: 半个, 淡奶油: 100ml, 口蘑: 一个, 牛排: 块, 黑胡椒: 勺, 橄榄油: 勺, 海盐: 克, 黄油: 克, 洋葱: 个, 盐: 克

步骤

1准备好放在冰箱提前冷藏化冻的牛排,用厨房用纸吸干表面水分。摘下新鲜的迷迭香,百里香,可粗略切碎,撒在牛排表面,没有也可不放。 在牛肉表面撒适量现磨黑胡椒,不要太多,过多在煎制时容易糊,影响风味。倒入适量橄榄油然后按摩按摩按摩~ 如果你只想腌15分钟左右,那么现在撒现磨海盐就可以,如果想腌久一点,那就不要现在放,因为过早放盐会使肉质变紧。 我一般在煎的过程中放盐,这样味道有带咸味的有不带咸味的,口感比较跳跃有层次。 好啦,第一步就完成了,开始准备酱汁。

2图片是反面教材哈,主要看文字~ 将蒜切末,红葱头切小丁,口蘑薄切片,开中火,锅内倒入适量橄榄油,放入蒜末洋葱丁还有百里香束,炒香后放入口蘑。 约2分钟后倒入白葡萄酒挥发至一半后加入淡奶油,转小火熬煮。 加入适量现磨海盐和黑胡椒调味。待酱汁浓稠关火准备煎牛排。

3煎牛排前确保牛排是常温。这样才不会表面已经老了,里面还是生的。 我用的铸铁锅,保温效果好,大火预热煎锅,不放油,因为牛排已经用油腌制过。 至出现油烟,放入牛排,不要动!不要动,这个很关键!你会听到滋啦一声,然后还有谜一样的烟。 牛排表面受高温影响,蛋白质和糖类发生美拉德反应也就是焦化,这样才能锁住牛肉汁水是牛排又嫩又香。 大概一分到一分半翻面再过一分到一分半后,调到中小火,翻面,1分钟,再翻面1分钟。出锅前再撒入现磨黑胡椒和现磨海盐。煎牛排时间是要根据你的牛排厚度自己掌握的,一定要随机应变,适当增加或减少时间。我是比较喜欢5-7分熟的牛排。 这时你的牛排差不多经历了5分钟左右的洗礼。下一步就是放置,刚煎好的牛排一定要放置3-5分钟让肉质重新变软,过早切开会让里面的肉汁流出来。

4把锅中的酱料盛入盘中,斜切牛排,摆在酱料一旁,想吃原味牛排还是有酱料的牛排随你啦。

5煎的较好的牛排内部一定是粉红的,证明内部核心温度达到65度左右,图片展示的是7分熟,5分熟的牛排内部应该还有部分血红色。

6来波15秒视频感受一下全过程

小技巧

牛排一搬不超过3cm都可以用煎锅煎熟,只需要看情况调整每面次数和时间,但太后的牛排一定要先煎再烤。看似简单的煎牛排其实很要经验的,所以第一次煎牛排不尽人意的朋友不要灰心,练几次一定会达到你理想中的状态。

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