原料
虾仁300: 克， 韭菜30: 克， 猪肉50: 克， 面粉适量: 克， 生抽2: 勺， 花椒粉适量: ， 姜末葱末适量: ， 盐、糖适量:
步骤
1因为虾仁是速冻，所以有冰箱解冻的过程。鲜虾仁自动跳过此步，接下来就是清洗、剃虾线。加入适量料酒、盐、白胡椒粉、细姜蓉，搅拌均匀，放入冷藏室腌制，准备下一步。 如果虾仁比较大，可以适度切几段。
2和面（和面过程请查其他菜谱吧）。重点是：凉水，不加盐，面不要过软。和成团初揉一会儿就拿碗扣起来醒着，接下来准备肉馅。 我这次用了全麦粉，也是减脂期调整饮食结构所迫，白面全麦面1:1或者纯白面一定更好吃。
3取肥瘦相宜猪肉剁馅，入盆之后加一点点花椒粉、极碎姜末葱末，烧一勺油把调料泼香，加适量生抽及一点白糖提鲜，沿一个方向（顺时针或逆时针）持续搅拌以便肉馅上筋。 随后加入洗好切碎的韭菜末，拌匀，加入适当盐再搅拌，肉馅成～
4这时面已醒好，揉开切剂子擀皮。
5填馅时，每枚饺子配腌好的虾仁1-2粒，适度按压与肉馅贴合，按常规饺子包圆即可。
小技巧
拌肉馅时可以把调料集中在肉馅表面，以便泼油时方便倾倒，因为后续还要加韭菜，油可以比一般肉馅稍多点； 加韭菜后先和肉拌匀，以便肉馅的油先把韭菜“包”住，随后再加盐可适当避免韭菜出水； 填馅时候，肉馅是辅味提鲜，同时作为虾仁的粘合剂，不用填特别多。
