原料
熟花生: 500克（我用的是生的脱皮花生）， 黄油: 100克， 蛋清: 65克或70克（我每次都是两个鸡蛋的蛋清）， 奶粉: 200克， 水: 70克， 白砂糖: 200克(我减到180克)， 麦芽糖: 450克， 盐: 少许
步骤
1先把花生放入烤箱150度烤，烤的过程中要时不时的翻动花生。在烤花生的同时，来称其它的料。
2拿出不粘锅，放入水＋白砂糖＋麦芽糖＋少许盐。（麦芽糖开封后，用温热水烫一下外壳，再用过了冷水的勺子挖出麦芽糖。）
3拿出一个大的打蛋盆，必须无油无水，打入蛋清。黄油、奶粉分别用小碗装好。
4花生烤好后，就放在烤箱保温。
5煤气灶双开工。一个熬麦芽糖，另一个锅内放热水，加热黄油。熬麦芽糖前期不用去搅动它，这时，先来打发蛋白，打至硬性发泡。
6麦芽糖全都沸腾后，用硅胶铲不停地去搅动它。一定要用耐高温硅胶铲。糖温上升到110度后，温度就上升比较慢了，一定要耐心，不停搅拌，我每次都是温度上升到145度才关火。
7糖浆熬好后，蛋白盆坐在热水锅中，边打发蛋白，边倒入糖浆。注意:糖浆一定要倒在蛋白上，避免倒到盆壁或打蛋头上。如果天气很冷或水不够热，就打开煤气灶一直加热。
8糖浆和蛋白都混合好后，倒入黄油继续打发混合，然后倒入奶粉搅拌均匀。
9倒入花生搅拌混合后，倒入三能不沾盆，反复折叠可以增加糖的韧性，然后整型。（在倒入花生前，我的蛋白盆一直坐在开着煤气的热水锅中。）
10大功告成。只要吃到牛轧糖后，就会觉的过程再繁琐都值得了。
