原料
虾: 14只, 茄子: 2小段, 低筋面粉: 70克, 香菇: 6朵, 盐: 少许, 鸡蛋: 1个, 冰水: 150克, 玉米淀粉: 20克, 粘米粉: 20克, 山药: 1小段, 白蘑菇: 6朵
步骤
11. 把虾剥壳,把虾头拔掉 2. 白蘑菇、茄子、山药切片(本来还有番薯,感觉太多了就没弄) 3. 称量准备好冰水、低筋面粉、玉米淀粉、粘米粉,制作面糊 4. 先把鸡蛋打到冰水里,搅拌好,然后过筛刚才称好的面粉,一边筛一边上下翻拌,使其尽量多地化在水里,注意不要打圈搅拌得太厉害,不然起筋 5. 把适量油倒在锅里,加热,直到用筷子沾点面糊放下去,油发出嘶嘶声响,把虾、蘑菇、茄子、山药,依次放下去炸,每次不要放太多以免造成油温下降,保持油温在170~180度间,没种食材的温度尽管有点不同,例如香菇要稍微高温点,但太高温会焦,注意控制油温。我是凭感觉的^ ^ 6. 每次炸好立马捞起,碎屑也要捞起来
2吃起来很嫩很嫩
3无
4无