原料
鱼头: ， 豆腐: 一块， 葱姜: 若干， 枸杞: 几颗（选用）， 香菜: 一小根（选用）， 葱花: 一小嘬（选用）， 白胡椒粉: 适量（选用）
步骤
1将鱼头去腮撒细盐码、料酒十分钟，然后冲掉，可去除腥味。同时在旁烧一壶开水备用。
2锅烧热下油，热锅冷油下姜丝与葱段爆炒五下，火关小放入鱼头两面煎至微黄。
3煎鱼头的锅开大火，倒入烧好的开水。ps水一定要滚开，可逐步倒入，以保证鱼锅的水始终处于沸腾状态。
4鱼锅中大火煮15分钟，祛除泡沫关小火煮半小时直至汤成奶白色。倒入切成小块的豆腐，煮开加盐即可
小技巧
1、先煎后煮和开水入锅是汤白的两大秘诀。若用猪油煎效果更佳，若考虑健康则不考虑猪油。 2、可在煮汤时加入少量料酒，个人觉得不加也不影响口感； 3、盐需在起锅时加，还可加少许白胡椒粉提味。 4、葱花、香菜、枸杞看个人喜好加入。 5、还可煮入杂菇、海带等，但容易影响汤的美感，介意者慎选。 6、鱼身煲汤做法也是一样的，我通常喜欢一条鱼鱼头煲汤鱼身蒸，一下子就两个硬菜了
