原料
鱼头（花鲢）: 2个， 豆腐（老豆腐或嫩豆腐）: 2块， 猪油: 少许， 青葱: 少许， 姜: 少许， 盐: 少许， 醋: 少许， 料酒: 少许
步骤
1鱼头洗净，用漏篮沥水，保证表面干燥，煎鱼时候才会不炸锅不粘锅
2葱切段，姜切片，尽可能沥水，防止炸锅
3用猪油煎鱼头，油热微微冒烟后，小火放入葱段、姜片和蒜头，微微煸出香味后准备放鱼头
4中小火，晃油锅，让锅周围沾油，将鱼头划入油锅内。这样做不会炸，不会粘
5中小火煎鱼，不要反复翻鱼头，等一面完全焦香后再翻，煎至金黄后即可，可以煎的过一点
6第二面煎的差不多后，沿着锅边导入料酒，利用热量将酒蒸起，充分融入锅内
7加热水漫过鱼头高度即可，不要翻鱼头
8大火烧开水后，加入少许盐
9滴2-3滴醋，会让鱼头释放更多钙质，并且比较容易烧的入味
10转入中小火，汤汁渐渐变浓成为浅奶白色后加入豆腐块，均匀的放入锅内
11炖30-40分钟即可
小技巧
我不用任何味精或者鸡精，如果喜欢请适量添加 猪油煎鱼头可以让汤汁变的奶白，无需加入牛奶 鱼尾和鱼鳍可以剪掉，防止煎糊，如果要美化装盘可以不剪。 所有主材辅材表面尽可能干燥不含水，否则油锅炸的会手忙脚乱。 不要老是翻鱼，小火或者中小火不会糊。 任何菜开火烧的时候加热水，切记。 如需要参看更多食谱，烦请添加微信公众号“伊凡的工作室”微信号：ivanpanstudio
