原料
细面: 适量， 素油: 大量， 小葱: 一把， 生抽: 适量， 糖: 少量，可不加， 其余调味料/添料如小虾皮: 自便，建议不加
步骤
1大火烧热油，转中小火保温，葱捡干净留下青脆部分，黄烂软枯全不要，留下一点一会儿切葱花，剩下扔到锅里慢慢炸。这个期间可以转身去干点别的事情。 （说明：国外的小葱是当香草放塑料盒里卖的葱段，这次用了一盒的量）
2小葱变黑、拿筷子一夹就很容易断的时候葱油就炸好了，放一边。
3烧水下面。切点葱花。
4面好了沥干入碗，葱花洒上去，爱吃炸过葱段的也摆点上去。葱油浇上去（应该会听到滋啦一声因为面里还是有水），生抽来点，放少量糖吊鲜。我自己用的是海天金标生抽王，本身偏甜，所以放的糖就比较少。如果担心临时放会手抖，可以在烧水下面的期间先试好味道。特别爱好小虾皮辣椒面白芝麻之类的……实在想放就放吧。 图中所示面量（约二两）大体用了两勺葱油，两勺酱油，1-2g糖（事后回忆真痛苦……
5拌好开吃！不用担心面和面粘在一起，因为本来就不是根根分明的。只要佐料均匀拌开了就好。判断标准就是颜色差不多……
6剩下的葱油放凉了装起来下次继续。把葱段放进去纯粹是为了好玩……
小技巧
找个小锅炸起来会比较不费油。 小葱如果洗过，千万擦干再炸。 我自己不怎么喜欢炸过葱段的口感，而且炸过之后葱段的香味其实转移到油里去了，摆着是为了拍照。但是似乎沪上以此为风（顺便黑一下）。 这道菜如果生抽够好的话，其他调味料应该是用不着的。使用鲜酱油应该也是可以的，因地制宜/按照口味调整吧……
