原料
鸡蛋: 2个， 牛肉: 100克， 白米饭: 2碗， 洋葱: 半个， 姜: 两片， 葱花: 5克， 生抽: 1大匙（15ml）， 料酒: 1大匙（5ml）， 蚝油: 1大匙（15ml）， 淀粉: 1小匙（5克）， 糖: 1小匙（5克）， 海苔: 随意
步骤
1牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟
2鸡蛋磕入碗中，不用完全打散
3蛋液中放入葱花备用
4锅中倒入油
5待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明
6放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀
7喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水
8挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色
9把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液
10不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固
11碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋
12喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦
小技巧
1.洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。 2.在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。 3.这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。 4.蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆蓋所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。
