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原料
鸡蛋: 2个, 牛肉: 100克, 白米饭: 2碗, 洋葱: 半个, 姜: 两片, 葱花: 5克, 生抽: 1大匙(15ml), 料酒: 1大匙(5ml), 蚝油: 1大匙(15ml), 淀粉: 1小匙(5克), 糖: 1小匙(5克), 海苔: 随意
步骤
1牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟
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2鸡蛋磕入碗中,不用完全打散
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3蛋液中放入葱花备用
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4锅中倒入油
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5待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明
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6放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀
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7喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水
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8挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色
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9把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液
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10不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固
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11碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋
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12喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦
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小技巧
1.洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。 2.在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。 3.这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。 4.蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆蓋所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。