原料
中筋面粉: 120克， 油: 40克， 蛋黄液: 1个， 五仁馅料: 500克， 白砂糖: 30克
步骤
1一个鸡蛋打散 取三分之二全蛋液倒入容器 加40克 油 用手动打蛋器搅拌 一定要搅拌均匀
2放入白砂糖 搅拌至完全融化 因为这一步很关键 取决于月饼皮的成败
3加入面粉 不需要过滤 用硅胶刀搅拌均匀 可能会有点粘手 可以少加入一点点面粉 如果特别干则加入全蛋液
4搅拌至不粘手 套上保鲜膜 静置一会儿待用
5五仁馅料 备好 捣碎一丢丢 手上有面团 建议再去洗手一丢丢
6不要害羞 直接用手抚摸 用手的力度攥住 尽可能的压实
730克一个即可 根据你馅料的多少自己平均分配
8团小丸子啦 用力 用力 不要让它松散
9月饼皮二十克一个 也团成小团团 放入保鲜膜待用 月饼皮用手擀开 中间厚两侧薄
10把五仁馅料包入皮中 手要轻盈 否则会留下手印儿
11慢慢用皮包裹住馅料儿 缓缓的 柔柔的
12放入手心中 用虎口处 往上一点点的挤压皮 直至完全包裹住馅料
13包裹完全后 用手滚一滚 放入保鲜膜待用
14依次把馅料裹入皮中 套上保鲜膜 待用
15提前买一些自己喜欢的模具 提前清洗干净
16模具花样选好 扣在模具上 月饼放在下面 左手按住 右手往下推 然后出模 即可
17烤箱 200度 烤五分钟定形状 拿出 涂抹蛋液 不要太浓稠 会影响上色和图案的深浅 表面抹上薄薄的一层
18继续烤制160度 15分钟 即可 拿出 晾凉
19上色情况根据自己的个人需求来控制时间
20你可以买包装 收的的小伙伴们一定会感受到你的用心
小技巧
1 面粉不要用高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉都可以 2 鸡蛋和油要充分搅拌均匀 手动累的话 可以打蛋器调制最小来搅拌 3 白糖 选取颗粒感十足的白砂糖效果会更好 只是一定要充分溶解在液体里才最好 4 团五仁馅料的时候 用力攥一下 让馅料紧实一些 不会松散 5 图案做不好可以拿下来 揉搓重新制作 6 烤制的时间自己观察上色情况而定 蛋液千万别抹太多 温度不要太高 月饼表面会裂的
