原料
大排: 500克(四片), 香葱: 1大把, 番薯淀粉: 适量, 料酒: 适量, 蚝油: 适量, 生抽: 适量, 白砂糖: 适量, 姜片: 适量, 大蒜: 适量, 葱头: 适量, 冰糖: 1块
步骤
1准备材料
2洗干净大排,沥干水分,用刀背敲松大排,正反两面都需要,切断肥膘白膜链接处,放盆里备用
3加入料酒
4加入生抽
5加入蚝油
6加入白糖,让肉混合均匀,腌制15分钟
7腌制时候可以隔几分钟来反面,这样更加容易入味
8腌制好后再倒入番薯淀粉,先到一部分让一片两面挂上粉,
9然后依次完成,让粉完成吸附在大排上,等待15分钟
10在锅中倒入油,把挂好粉的大排一片放入锅中,煎到两面金黄,依次完成,避免糊锅
11切好葱姜蒜备用
12把锅里剩余的油里捞出杂质,倒入切好的葱头,蒜瓣,姜片,炸出香味
13再倒入煎好的大排,倒入适量的料酒,生抽,清水,再把香葱全部放入锅中
14大火5分钟,放入一小块冰糖
15开始盯锅中水了,出现密集的泡泡就是水已快干,加入香葱点缀下,关火闷2分钟出锅
小技巧
煎大排时候容易粘锅, 因为挂上粉浆原因,煎黄就反面。 收汁时候,盯牢点,容易糊锅