原料
西红柿: 3个， 鸡蛋: 2个， 葱: 1根， 油: ， 白砂糖: ， 盐: ， 酱油: ， 生粉/薯粉（可不要）:
步骤
1在番茄底部轻轻划十字，放到热水里煮到皮有点翘起来，捞出去皮
2番茄切片（这样比较容易熟且煮出来比较软烂，不喜欢吃太软的可以切成小块） 葱切成葱花
3两只鸡蛋＋葱花＋1茶匙花生油打散
4热锅，放少量油，倒入蛋液，马上关至中小火
5很快鸡蛋成型，然后翻鸡蛋，尽量把上面的蛋液包裹住，卷好后盛出
6往鸡蛋里加1汤匙酱油，用筷子轻轻翻转鸡蛋，让酱油均匀分布
7大火热锅，下油，油热后加入番茄（动作轻，小心热油溅起来），稍微翻炒 注意：番茄放置了一段时间会流出不少汁，加到锅里煮的时候注意不要把汁也倒进去，否则煮出来汁水太多，味道会被稀释
8这时候番茄已经煮出不少汁水，调成中火，加入半茶匙盐，半汤匙白砂糖继续煮
9煮到番茄熟了，汁也没刚才这么多的时候，倒入鸡蛋（里面的酱油也一起倒进去），快速划散，让鸡蛋与番茄充分融合 如果这时候番茄汁还是比较多，可以用少许生粉＋水调匀加入，让酱汁更浓稠
10盛出，开吃！
小技巧
1.鸡蛋里加葱花会更香，加油会更嫩，本人不吃葱还是很喜欢在鸡蛋里加葱，不加感觉味道不完美 2.煎鸡蛋动作要快否则鸡蛋太老，不煎全熟一是为了接下来与番茄一起炒时，未熟的蛋液能与番茄汁融合，并令茄汁变得浓稠，二是鸡蛋会比较嫩 3.调料的比例和番茄汁水的多少很大程度上决定了这道菜的味道，记得默念：番茄汁不要太多~番茄汁不要太多~ 4.有些番茄捏起来比较软可能汁水会更多，切的时候可以稍微挤掉一点点
