原料
步骤
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。 2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。 3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。 4、放入保鲜袋静默30分钟。 5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。 6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。 7、边上捏出花纹。 8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。 9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。 10、用剪刀剪出鱼尾。 11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。 12、取出放凉即食。
小技巧
分享下澄面制作的几个要点： 1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。 2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透。 3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。 4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。 5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。 6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。
