原料
冻鸡胸: 两个, 泡鸡肉料: 牛奶480ml装一袋,盐14克,白醋两勺,黑胡椒一勺, 腌制料: 味啉四勺,鸡蛋一只,蒜粉两勺,洋葱粉半勺,黄芥末一勺
步骤
1先把牛奶白醋混合搅拌匀(做成酪乳),5分钟后加入盐和胡椒。放入鸡肉泡一小时。
2鸡肉拿出切块,拌入所有腌料抓匀冷藏一小时。
3鸡肉沾天妇罗粉(或淀粉,效果一样)
4油温170度炸三分钟,捞出沥干
5调整温度为180度再炸一分钟出锅。
小技巧
1酪乳有嫩化鸡肉的作用。3%到6%浓度的盐水也可以些许改变肉质,让肉细嫩多汁,我把两个结合了一下,效果不错。 2日式下鸡肉不要调味太多,去腥即可。 3其实油温180度三分钟就可以了,但最近禽类还是加工的尽量熟透一点比较好。 4我上面淋的是现成的日式酱汁,其实什么都可以,丘比加酸黄瓜也不错。