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原料
步骤
1焯莲藕 莲藕切菱形段(浸泡),水开后放入
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2焯排骨 凉水下锅
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3炒排骨 底油炒香葱段姜片,下入排骨煸炒
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4炖排骨 加料酒,清水没过排骨,加盐鸡精白糖调味
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5调味 转中火炖20分钟
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6炖莲藕 出锅前十分钟放莲藕枸杞
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7枸杞 出锅
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小技巧
. 莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。 2. 炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。 3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料,否则不但汤色会不飘溢,味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。