虫家的云南米线 0

原料

琵琶腿: 2只， 宣威火腿: 3-4片， 猪棒骨: 适量也可不加， 葱段: 2-3， 姜片: 3-5片， 花椒大料: 少量， 料酒: 1大勺， 新鲜豆皮: 1张， 豆芽菜: 一把， 墨鱼丸: 4个， 金针菇: 一小把， 茼蒿 小油菜 等自己喜欢的: 适量， 鹌鹑蛋: 2个， 藤椒油: 选择性， 老坛酸菜: 适量， 主材：半干米线: 7两

步骤

1鸡腿切块、棒骨劈一下，充分洗净后冷水下锅绰一下(不要太久，3分钟左右即可），温水洗净沥干--另起一锅水烧到半热后放入绰好的鸡肉和棒骨、加入宣威火腿，开锅后入料酒、葱段、姜片、大料，加盖转小火炖半小时--入墨鱼丸继续熬煮10分钟；

2步骤一的高汤熬上后就开始准备米线，我是用半干粗米线，需要先煮10分钟，关火泡20-25分钟，待用；

3煮泡米线的时候就可以洗配菜了，依次洗净，豆皮切丝；

4将豆芽菜、金针菇烫熟，豆皮烫一下，可捞出高汤里煮好的鱼丸，一起入砂锅(因为配菜比较多一般的大碗装不下我就用的小砂锅)；

5米线放入已熬好的高汤中，加盐调味，煮10分钟，入青菜(我用的茼蒿）断生，之后将米线、鸡块、青菜一次捞出入砂锅，最后放入适量的汤(汤多一点定要宽松所以要用大碗)；

6吃之前加入云南酸菜(淘宝有卖)，喜欢椒麻油的加几滴，喜欢辣椒的加辣椒或云南牛肉辣酱；

7开吃吧 美味极了。。。。

小技巧

以上是2人量，我和老公吃正好一顿；如果不喜欢汤太浓，可以不放猪棒骨；喜欢青菜的可以多放，油麦菜小白菜这类都可以，最好不要放大白菜圆白菜这类，估计应该不好吃；喜欢韭菜的可以出锅前放一点韭菜段进去；总之自己把汤熬好，味道调好，其他东西都自己看着放就好了。。