原料
: 适量， 面粉: 250克， 水: 140克， 盐: 2g， 油: 适量（抹）， 辣椒面: 适量（根据个人口味）， 葱末: 适量， 蒜末: 适量， 生菜（也可换成自己喜欢的菜）: 适量
步骤
1和面：面粉 盐 水活成面团，水要分次加。厨师机揉面5分钟左右，手工10分钟左右，然后盖上保鲜膜醒发40分钟
2把面团搓成长条择成剂子，然后再搓成小长条，码在抹了油的盘子上，再刷上油盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。（醒发时间长，面的柔韧性会越好，更容易拉长）
3把剂子擀成面皮，中间用擀面杖压出印子后就可以扯面了
4拉长后中间的印子就可以轻易撕开
5扯好的面要快速入锅，防止黏连
6下锅开煮，同时可以热油，把油温加热到冒烟，快好的时候放入生菜烫熟
7这些调料在醒面的过程中就可以备好
8捞出面条码好调料，然后马上浇上热油，滋啦一声，辣椒面连同蒜末葱末一起翻滚，香气瞬间扑腾开来，再趁热浇上醋和酱油
9开拌，开吃，你会被这爽口的滋味所征服！！！
小技巧
个人喜爱生菜的爽脆，也可换成青菜之类的 醒面时间长更容易扯面，不易扯断，边扯边把面条在案板上摔打
