原料
制作鸭腿部分: ， 鸭腿: 4， 鸡汤: 1.5lt， 花生油: 适量， 天妇罗油炸粉: 适量， 八角: 2， 蒜瓣: 2， 姜: 50g， 香菜: 适量， 五香粉: 1tsp， 淡酱油: 100ml， 沙拉酱部分: ， 姜: 50g， 柠檬香茅: 2支， 柠檬叶: 6片， 味啉: 150ml， 海鲜酱: 100ml， 麦芽糖: 150ml， 蜂蜜: 80g， 玉米粉: 1tbsp， 沙拉部分: ， 西洋菜/豆瓣菜: 100g， 西瓜瓤: 200g， 小葱: 6根， 香菜: 适量， 芝麻粒: 20g， 原味腰果: 100g
步骤
1鸭腿部分： 把所有的调味料混合在一起，并把鸭腿均匀裹上酱料，可以用手按摩鸭肉，然后覆上保鲜膜放入冰箱过一夜；第二天将鸭腿放入厚底炖锅中，加入高汤一起煮一个半小时，至骨肉自然分离，拿出晾凉。鸭腿去皮，并切成薄片。
2酱料部分： 将香茅，柠檬叶和姜碾碎至出汁；起一锅，将味啉，酱油，海鲜酱放入，并小火加热；加入蜂蜜和麦芽糖，并轻轻搅拌至熔化，注意不要沸腾；再起一锅，将香茅柠檬叶姜汁过滤入锅内，将一汤匙玉米粉加水搅拌成糊状，将玉米糊倒入锅内，并小火加热至可以粘稠地挂在勺子背面。
3将鸭肉薄片均匀的裹上天妇罗粉，并抖落多余的粉；在锅内倒入6公分深的油，加热至160度。 brown. 将鸭肉片炸至棕色金黄，倒入盘子，盘子上放吸油纸，吸附掉鸭肉多余的油。然后将酱料均匀的裹在肉片上。
4沙拉部分 小火在平锅上烤熟腰果和芝麻，注意不要烤焦. 小火先烤腰果5分钟后，再加入芝麻一起烤。烤至金棕色金黄之后离火。将西洋菜分装在四个盘子内，然后加入西瓜，洋葱，鸭肉，腰果，芝麻和香菜碎。加入沙拉汁搅拌均匀
