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原料
内陷: , 细砂糖: 53克, 麦芽糖(没有麦芽糖可以用蜂蜜代替): 33克, 菠萝果肉(我买了没有添加剂的菠萝罐头): 500克, 酥皮: , 低筋面粉: 83克, 黄油: 83克, 细砂糖: 13克, 全蛋液: 16克, 奶粉: 16克, 一小撮盐:
步骤
1内陷部分 将菠萝切丁,沥干水分,放入锅中,倒入细砂糖,开中大火炒至菠萝汁基本收干,菠萝发黏。此时倒入麦芽糖,开小火用刮刀不停翻动,炒至翻炒时菠萝接触锅底的那一面会发白为止。
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2将做好的凤梨馅盛出放在盘子里晾凉。
3酥皮部分 将奶粉与低筋面粉过筛。撒入一点盐混合均匀。
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4将黄油在室温中软化。用电动搅拌机中高速搅打至颜色变浅。倒入细砂糖,再打发2-3分钟(中间用刮刀刮一下碗壁),打发至黄油体积膨大,颜色变浅。
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5倒入鸡蛋液,再充分搅打。
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6将刚才过筛好的分类慢慢加入黄油混合物中,一边加入一边搅打,直到完全加完就可以停止,用刮刀在翻拌两下,完全看不到粉类为止。
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7将面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏40分钟。
8组装 将之前做好的凤梨内陷分成每份15克大小。将每份搓成圆球。
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9将面团从冰箱取出,分成每份20克大小的面团,也搓成圆球状。
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10将面团用手压扁,或者用擀面杖擀成圆形,将凤梨馅置于面团中心。(如果你觉得你的面团仍然有点黏手可以带手套进行操作。
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11将面团包住凤梨馅,慢慢收口。再稍稍搓成圆形。表面裹上一点低筋面粉后放入模具中压模成型。
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12在烤盘中铺上烘焙纸,放入烤箱170°烤15至18分钟即可。
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小技巧
1、步骤10中如果用擀面杖将酥皮擀扁擀圆,可以隔着保鲜袋擀这样就不会黏在擀面杖上。 2、步骤11中放入模具中压模之前,模具也要沾上一层低级面粉防粘,这样一会脱模比较好脱。 欢迎加我公众微信号“如果如实”可以看到更多食谱哦!