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原料
大田螺: 25个, 土豆: 3-4个, 肉末: 适量, 豆瓣酱: 一汤勺, 干辣椒: 10颗, 辣椒粉: 一汤勺, 蒜: 5颗, 姜: 一块, 花椒: 一把, 花椒粉: 适量, 生抽: 30ML, 老抽: 15ML, 胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 芝麻: 适量, 蛋清或淀粉: 适量
步骤
1煮田螺,水开后约煮3分钟左右,不用煮老
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2捞出田螺,用厨房剪刀剪开底部,挑出肉,去掉后面不要的部分,把肉和壳都清洗干净,总的来说就是肉壳分离
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3把田螺肉添回壳,用肉末封口,肉末可以勾芡或者包一层蛋清,这样口感会嫩一些,觉得麻烦也可以不做
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4土豆去皮切块油炸,要动作快一些的话,可以在炸土豆的时候去添肉末。炸至金黄捞出备用
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5多的油到处,用适量油抄花椒,出香味
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6放入姜蒜炒香
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7干辣椒切碎入锅,放入豆瓣酱、放入辣椒粉,炒出红油
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8放入田螺,加开水没过田螺,加生抽、老抽、胡椒粉,因为豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,这时可以尝一下是否够味,根据实际情况添加盐。小火焖煮10分钟
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9放入土豆再焖煮10分钟,如果没有入味,可增加焖煮时间。
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10最后大火收汁,撒上花椒粉、芝麻出锅(图片忘记撒芝麻了。。。我是个迷糊的人)
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11配上可乐,非常的爽!
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小技巧
田螺处理非常麻烦,一定要先剪开底部,才能给全部取出赃东西。