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原料
田螺: 1斤, 姜: 6片, 蒜: 3瓣, 花椒: 12粒, 八角: 3个, 酱油: 适量, 干辣椒: 4-5只, 香叶: 3片, 青蒜: 2根, 蚝油: 适量, 白糖: 1小勺, 水: 两小碗, 花雕: 适量, 食用油: 适量
步骤
1在水里滴点香油让田螺吐沙,用钳子夹去尾巴,用盐搓洗干净。
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21.大火将油烧冒烟,再转小火,将花椒、干辣椒、香叶、八角炒出香味,再放入切成丝的姜片和拍好的蒜瓣。 2.蒜香出来后倒入田螺转回大火,炒两三分钟,然后倒入白糖、酱油、蚝油继续翻炒,颜色均匀后,倒入花雕翻炒一两分钟。 3.倒入两小碗水,大火烧开,翻炒两三分钟后,盖上锅盖,调成中火焖烧至水剩一半。 4.掀锅盖,捞出八角、干辣椒和香叶,青蒜切段,转大火,放青蒜翻炒,炒至锅底还剩一点汤汁时关火。
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3用深盘装盘。
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小技巧
1.香料爆香后会发黑,所以装盘前盛出是为了美观。 2.调味品所谓的适量是以个人口味为准,所以烧开后可尝下汤汁,比口味略咸即可。 3.钳尾巴是火了让田螺方便入味。 4.我买的方太水槽一体式洗碗机居然洗小龙虾和田螺都能洗的很干净,惊喜。