泰式甜辣咖喱肠仔包 超Q软 0

原料

高筋粉(瓦雀公社): 200g, 咖喱粉(不要用油咖喱,不要用咖喱块,只用粉): 3g, 糖: 40g, 盐: 2g, 全蛋液: 60g, 水: 65g, 无盐黄油: 15g, 新鲜酵母: 6g, 台湾烤肠(比火腿肠好吃): 9根, 意大利黑胡椒碎(研磨瓶): 适量, 泰式甜辣酱: 适量, 马苏里拉奶酪碎: 适量

步骤

1除黄油外的所有面团材料,放入面包桶,扩展阶段后放入黄油,揉至完全扩展,即手套膜。

2打面到十成筋度以后的面团,非常好看光滑柔软的像婴儿的屁屁,然后检查面筋,面团瞬间就可以被拉的好长好长,且不会拉断。

3温暖处发酵2.5倍大(28度以下),再翻面半小时

4无需排气,直接均匀分割成9份,分割发酵20分钟。(28度以下)

5取分割发酵好的面团,收口朝下,上下擀开,刮板借助翻面

6横向摆放,对叠

7再上下对折

8收口捏紧

9搓成长条,两端要细一点

10卷在烤肠上,注意两端尖头要塞进面团里

11一次全部卷好

12放入烤盘进行二发(38度以下,湿度60%左右)

131.5-2倍大即可,不要发的太过了

14割口,这里要注意,请温柔点,不要粗暴的一刀下去直接看见烤肠,那样就太深了,不能太浅也不能深的直接暴露了烤肠,那样都不好看,尤其暴露烤肠的,烤的过程会直接爆开一摊,不好看了。

15这次用的是这些馅料

16均匀挤上泰式甜辣酱

17喜欢的可以多挤一点甜辣酱

18铺上马苏里拉奶酪碎

19研磨黑胡椒,边研磨边少量洒在表面

20黑胡椒不要太多哦,星星点点就可以了

21放入预热好的烤箱,中层,190度,13分钟(根据自家烤箱脾气调节时间,注意火候)

22出炉后转冷却架,彻底晾凉后密封保存

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