原料
水: 40g， 可可粉: 12g， 糖粉: 16g， 低筋粉: 48g， 幼砂糖: 48g， 色拉油: 40g， 巧克力: 21g， 蛋黄: 48g， 蛋白: 103g， 塔塔粉: 2g
步骤
14个全蛋，蛋白和蛋黄分开
2将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油
3隔水溶化后加入巧克力（离火）
4加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀
5加入蛋黄拌匀
6将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖
7打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟
8取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可
9使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合
10灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
11放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
12烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3
小技巧
1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。
