原料
罗氏虾: 250g， 土豆: 1个， 葱姜蒜香菜: 适量， 香叶: 2片， 八角: 1个， 桂皮: 1块， 花椒: 一小把， 干辣椒: 一小把， 料酒: 2瓶盖， 干淀粉: 少量， 菜籽油香油: 适量， 盐胡椒粉孜然: 适量
步骤
1鲜活的罗氏虾买来放在清水里泡半小时澡，让它们自由自在的玩耍一会儿。
2秋天是丰收的季节，好多虾都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。
3放在水池里，边用流水冲洗，边拿小刷子把虾表面刷干净。
4肚子上有很多触须和绒毛，一定要洗洗刷刷干净哦。
5一只手捏住头胸部，另一只手捏住下半身将虾分成如图这样，去除虾线虾肠，拿剪刀把虾头部下方和背部剪开，以便入味。
6倒入两瓶盖料酒、少量淀粉和盐，拌匀，放进冰箱保鲜半小时入味。
7此时准备配料和调料，土豆切长条，姜切片，葱和蒜苗切小段，其余调料如图所示备好。
8锅内放油，油热后放入虾头虾尾炸至变色后再炸1分钟捞出，下土豆条炸至金黄捞出。锅内留油，下调料爆香，加入150毫升清水，水开倒入大虾翻炒。
9水干后放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，爱吃辣的可以再加一些辣椒粉，然后放黑胡椒、孜然和香油翻炒均匀，最好有点白芝麻更香，出锅后撒上香菜。 川菜和虾的完美结合，做宵夜神马的最好了，边看电视边吃边哭，简直就是消磨时间的利器！
10头天的宵夜吃不完第二天还可以加点龙口粉丝和火腿肠进去拌炒，特别香！ 所以一定要舍得放调料！粉丝提前在热水中泡软，不能泡太久，否则都坨了。 你学会了吗？赶紧试试吧！
小技巧
炸虾要用中小火，切勿炸焦糊了，过程匆忙没有拍照，相信你们非常的聪明，一定会的。嗯～ 这道菜真的很麻很辣，大头虾肉多饱满，头部膏多黄香，吃起来很满足～
