原料
虾: 适量, 秋葵: 适量, 番茄酱: , 大蒜: 适量, 其它调料: 可选, 料酒:
步骤
1虾洗净晾干,去头,开背后挑去背部虾线。去除的虾头不用扔,放在一边。
2大蒜切片或切成蒜粒。
3秋葵冲洗一下,去除根部,切片。
4热锅热油,爆香蒜片。
5将处理过的虾两面煎一下,然后烹入料酒。再加适量油,倒入秋葵煸炒,放少量盐调味。
6加入番茄酱,加水,大火煮开后转小火焖煮一会儿。收汁的情况可以凭个人喜好,在出锅前尝一下红焖汁的味道,加入其他调味料。
7刚才放一边的虾头可以用来熬虾油,锅中倒入适量的油,中小火慢慢炸虾头,图片中红红的一瓶就是熬好的虾油,用来凉拌等等都非常香~
小技巧
一定要用番茄酱,很厚的那种,最好不要用蘸薯条的蕃茄沙司代替。用新鲜蕃茄切丁代替番茄酱也可以。番茄酱本身已经有调味,加其他调料时要适量。秋葵本身会有很多的粘液,所以焖煮时水不要加得太少。