原料
五花肉: 600g， 冰糖: 50g， 生抽: 4大勺， 黄酒: 150ml， 葱: 适量， 姜: 适量， 香叶: 可加可不加
步骤
1把姜切片，葱洗净切段，留下少许切成葱花，冰糖捣碎待用。
2把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2段葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，淋干待用。
3将一个铁锅烧热，倒入很少的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油。
4另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅。
5放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热。
6在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水。
7把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。
8小火慢炖约一小时，倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，转中火收汁，约20分钟后，见汤汁变得浓稠，即可关火，撒上葱花即可上桌。
小技巧
五花肉焯水要凉肉凉水下锅，焯过水的五花肉要用热水冲洗，煸炒肉块时不要加油，生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。
