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原料
五花肉: 约600克, 小葱: 一把, 冰糖: 大概60克, 姜: 50g, 黄酒: 150ml, 生抽: 4大勺, 香叶: 1片
步骤
1首先备料如图,(加一片香叶是因为买来的肉肉在冰箱冻了几天,有些许味道,如果厨友的肉肉很新鲜就不需要加香叶啦)
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2烧上一壶热水。烧水的过程中处理一下食材,肉切大块、姜切片、小葱中间切开备用
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3把肉肉和少许小葱一片姜片放入锅中,加凉水末过食材,开火加热
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4水烧开后,撇去浮沫,把肉捞出,用开水冲洗
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5锅内入少许油,把肉入锅小火慢慢煎,大概四五分钟的样子
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6肉煎出油,各个面煎到金黄,酱紫可以把肉里的油煎出来,就不会那么腻了
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7煎肉的过程中,把小葱铺在砂锅底,再码上姜片
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8把煎好的肉肉码入锅中
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9把黄酒以划圈的形式倒入锅中,盖上盖子,记得要小火哦
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10接下来炒糖色,把冰糖放入煸肉的油中,小火划圈(慢慢熬,不然糊掉有苦味,我喜欢炒成棕色,这样完成后肉肉油亮油亮的)。炒好后倒入砂锅,入热水,我喜欢给砂锅加满水,煲久了也不需再添(我家砂锅是3.3L哒)。盖上盖子,小火煮
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11一小时后开盖,倒入生抽,微微搅拌,盖上盖子,小火煲起来吧
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12中间要不时留意,不要烧干,待汤汁沸腾出大泡,开大火搅拌几下就可以关火啦(起大泡是因为汤汁里的焦糖,不要误以为还有汤汁哦,以免烧干)。盛出,撒上葱花,搞定!
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小技巧
1.黄酒还是买好一点的,确实会影响味道。如果手边没有,用80ml料酒代替也可以呢 2.用生抽代替盐,所以生抽还是要选择好一些的 3.时间会久一些,有耐心就能迟到好东西,中间要不时留意,麽麽哒