原料
新鲜大鸡翅: 5只， 油: 2汤匙， 姜: 1块， 洋葱: 2颗， 碎冰糖: 2汤匙， 绍兴酒: 1/2杯， 鸡汤: 1/2杯， 盐: 1/2茶匙， 以下是腌料:: ， 头抽: 2汤匙， 老抽: 1汤匙， 绍酒: 2茶匙， 花菇: 6只， 冬笋: 600克， 糖: 2茶匙， 青葱: 4棵， 麻油: 1茶匙
步骤
1准备: 冬菇洗净置于小碗内,加热水过面,浸至发大后,切块. 留浸菇水
2姜拍扁,洋葱切厚片,青葱去头尾,切段
3冬笋剥皮后切去笋头,片去笋衣.一切为二,然后切滚刀块
4鸡翅在膊上关节相连的地方割开,把膊上的肉切出,分切上翅与中翅,每只共切出三块,共15块,置于碗中,加入腌料拌匀.搁置起码半小时使其入味. 倘若觉得剃鸡翅太麻烦,也可直接买中翅,在每只鸡翅上深割几刀再进行腌制.
5锅内加水半满,置中大火上烧开,加糖,盐和笋同煮约5分钟,一出汆水,放在白锅中烘干水粉
6闷制: 置锅于中大火上,锅红时下油2汤匙爆炒姜和洋葱.至香气散发时拨至锅边,加入碎冰糖在油中,铲动至糖熔
7放鸡翅下锅,不停兜炒至鸡翅着色,加入冬菇和冬笋一同炒匀,沿锅边倒下绍酒,浸冬菇汁和鸡汤,铲匀后加盖,闷约30分钟至鸡翅圈数,汁液收干至余下1/4杯左右 试味,可酌加盐
8投下葱段铲匀,下麻油包尾,即可上碟.
