原料
猪肝: ， 面粉: ， 盐: ， 干淀粉: ， 花椒水: ， 洋葱: ， 打算: ， 香菜:
步骤
1猪肝首要处理之流水冲洗：买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗
2冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面，挤出里面的血水
3揉搓一会，再用流动清水反复重冲洗，我一般都是冲洗10分钟左右
4冲洗好的猪肝放碗中加足量清水没过表面，加1/4茶匙食盐
5再加1/4茶匙自制花椒水，用来去腥
6放在一边浸泡两小时至出血水，食盐有渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出
7再用流动清水冲洗猪肝
8猪肝首要处理之干粉揉搓：淡盐水浸泡冲洗过的猪肝放在盘子里，加入
9一匙干面粉
10用手反复揉搓猪肝表面，面粉有很强的吸附去污作用
11再用流动清水冲洗猪肝
12猪肝首要处理之剔除白膜：经“盐水浸泡—干粉揉搓”的猪肝要用刀把表面附着的白膜剔除，再用流水冲洗。经过以上所有处理，猪肝就可放心使用了
13猪肝的切法：处理好的猪肝放案板上，左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片
14左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，以直刀法切成条状，或喜欢的形状
15再用流动清水冲洗猪肝，冲掉切制过程挤出的血水
16猪肝的上浆处理：切好的猪肝条放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水
17加入1茶匙干淀粉
18淋入少量食用油
19用手将猪肝和加入的材料抓拌均匀，放在一边备用
20猪肝的炒制过程：1.锅里放入食用油烧热，上浆处理好的猪肝放在锅中，用铲子翻炒
21炒到猪肝松散开，表面变成白色
22大蒜切丝，放入锅中
23洋葱半个，去皮切丝
24洋葱丝放入锅中，用铲子翻炒至洋葱出香味
25撒入适量椒盐粉
26香菜洗净切成寸断
27香菜段放入锅中，翻炒均匀即可
小技巧
猪肝挑选“四个看”： 1.看颜色和气味：新鲜猪肝呈褐色或紫色，无异味；不新鲜的色泽暗淡，有异味。 2.看光泽度：新鲜的猪肝表面有光泽；不新鲜的无光泽. 3.看弹性：新鲜的猪肝用手轻压表面弹性足；不新鲜的起皱萎缩。 4.看水泡：新鲜的猪肝表面和切面均无水泡；不新鲜的会有水泡产生。
