原料
材料一: ， 高筋面粉: 350克， 酵母: 5克， 奶粉: 10克， 糖: 25克， 鸡蛋: 30克 或小个1个， 水: 150+25克， 材料二: ， 黄油: 30克， 盐: 3克
步骤
1 首先，材料一中剩余25克水以外全部投入厨师机，开启低速搅拌至没有干粉，再开启高速揉至形成粗膜。 剩余的25克水在揉面的过程中慢慢添加。加水需要看面团的状态，慢速搅拌阶段如果粉偏干，较难成团则需要加水，刚开始成团时面团状态是粗糙偏黄的，抱团很紧，手感也较硬，此时如果太硬挺说明面团含水量不够，较难揉起来，需要加水，但加水时必须分次少量加，直至面团达到足够的含水量，以免一次加得太多。 面粉的吸水性都不一样，这25克水不一定要加完，有时也或许并不够，如果换成牛奶、椰浆等其它较稠的液体水量就需要增加，秋冬季节也需要比春夏季节添加略多的水量，所以说含水量并不容易掌握，需要在制作的过程中逐渐感受。 面团开始出膜时最明显的是色泽开始趋白，从僵硬开始变得柔软起来，粗膜状态这些变化就可以发现，但变化还不是非常明显，膜的状态为多层，较厚。
2 粗膜状态后加入材料二，室温软化的黄油和盐，中速搅拌后再高速揉至能拉出单层的薄膜，这个状态做大部分的花色面包、吐司都可以了，但如果需要做组织非常绵软，拉丝效果明显的吐司则还需要揉一下。 可以观察下面团此时的状态，发白、揉软，可以挂在搅拌棒上，捧起来时感觉往下掉，但并不粘手，所以我称作扶不起的面团。
3 高速再揉几分钟就可以达到完美的手套膜。试膜也是有技巧的，从面团上摘一块，不要太小，用手稍搓光滑，然后两手的手指配合一点点推出薄膜。
4 如果是做中种：将配方中的粉和水分成7:3的两份，7成用量的粉和水提前一天制作中种（即高粉240克、水122克、酵母2克），一次性简单揉成表面光滑的面团，稍拍扁，使用容器保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，17小时后体积变大2倍取出，撕成小块投入厨师机，再使用剩余配方按以上材料一、材料二的顺序揉面。 冷藏前拍扁是为了面团降温均匀，种面团发酵也均匀，取出后无需回温即可开始后续揉面程序。 关于冷藏时间，17小时是个经典的时间，实际受环境和面团情况并不一定完全精准，观察面团体积膨胀合理，内部组织气孔密集，面团气味没有变化，17小时左右都是可以的。冷藏超过24小时后的长时间发酵则种面会带有酒味，面包成品会呈现老面的风味，但不宜超过三天。
5 出膜面团的状态：怎样折叠整形都呈现光泽并不会粗糙的扶不起的面团。
6 抓起面团时并不能保持面团的整形状态，手感柔软。
7 含水量的测试：放开面团，会贴着手慢慢撕落下来，但并不会粘在手上。
8 面团分割后滚圆的手法：握球的方法，掌根着力贴着台面，手指不要太用力，快速划圈滚圆面团，同时注意排气，较大的面团可以用两只手握起同样的姿势一起滚。滚圆后的面团表面光亮，有小气泡，收紧挺立，收口向下。
9 如果需要添加其他色粉，如抹茶粉、可可粉、竹碳粉、红曲粉、水果粉等做拼色的面包，也可以在此时分割面团的阶段加入，将色粉揉均匀，然后一起滚圆，松弛醒发。
10 醒发松弛时盖什么：还是建议盖保鲜膜，保湿和密封的效果比较好，湿布是不建议的，因为此时面团的状态是最好的，湿布会改变面团的湿度。 充分醒发也是非常重要的，否则影响后期整形的效果和成品的柔软度以及弹性。 室温醒发最适宜的温度是28－30度，放置容器内，覆盖保鲜膜，一般观察体积膨胀到两倍大。面包的最后一次醒发在醒发箱内设置温度35度，适度65度，醒发25分钟，或者利用烤箱设置35度，烤箱底部放置一盘热水增加适度。一般甜软面包最后一次醒发时间注意控制在60分钟内，否则容易影响口感。 醒发完成后就可以整形做面包了，在整个制作过程中如果需要用手粉来润滑，也尽量控制用量，一般只需手指捏一小撮撒一下，干粉过多会造成面团回缩严重。
小技巧
1、配方是一个最基本的用料方法，可以用来整形做很多花色面包的底胚，这个用量正好是一个450克吐司，也可以用来制作基础款的吐司。 2、这是一个通常的揉面程序，如果做中种或者汤种，揉面的方法都是一样的，只是揉到什么样的程度要根据成品需要判断掌握。 3、个人建议不要过于追求手套膜，揉面过度，面筋过于松弛面包的口感反而并不好，会显得太过松软，没有嚼劲，成品造型软塌也不会漂亮，比较完美的面筋扩展在8分左右，当然这需要不断地尝试和调整，我也还做的并不好。
