奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】 0

原料

无盐黄油: 60g, 水: 80ml, 盐: 一小撮, 砂糖: 1/2小勺, 低筋面粉: 70g, 鸡蛋: 2又1/2个~3个(原谅我实在打不出,大家应该也看的懂吧)

步骤

1将黄油,适量水、盐、砂糖导入准备好的单柄锅中,小火加热。PS:最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀

2黄油溶化后开大火,待黄油煮沸,加入全部面粉。(没说要不要过筛,反正我是没有)

3用木铲(或筷子)快速搅拌,加入面粉3秒后离火(不需要把面粉与其它原料完全混合均匀)

4将锅从火上移开,继续搅拌。当面糊与锅壁分离成团时,停止搅拌(这时,面粉已与其它原料混合均匀)。注意不要搅拌过度。

5将鸡蛋打散(这个可以在准备工作中进行),当面糊还有些温热时,一点一点加入蛋液搅拌(一次加入过多蛋液,不易搅拌均匀)。先加入少量蛋液,当蛋液与面糊混合均匀后再加入一些。要一边观察一边加蛋液。一开始面糊很难搅拌,不过很快就会变得柔软润滑。

6蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加(理想状态是铲起面糊,如果面糊在3秒内落回锅中,就达到理想状态惹~)

7为防止面糊边干,要在锅上覆盖一层保鲜膜,饧(这个字音同“行”)大约30分钟(这个就是所谓的饧面,不懂就百度一下吧)

8将饧好的面糊装入裱花嘴,在烤盘上挤成直径为3.5~4厘米的丸子状,间隔5厘米。如果挤出来的丸子上有个尖,可以用手指蘸少许水轻轻按平。在小丸子表面喷少许水,放入预热至200℃的烤箱中,烘烤25~30分钟,烤至上色。放凉后挤入卡仕达酱或者普通打发的奶油都可以~

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