原料
低筋面粉: 50+60g， : ， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 1克， 牛奶: 100克， 黄油: 40+40克， 奶油: 140克， 糖粉: 20+10克， 蛋黄: 2个， : ， :
步骤
1酥皮制作 低筋面粉50g，黄油40克，糖粉20g
2将软化好的黄油和糖粉充分混合后，再加入低筋面粉揉成均匀的面团。
3将酥皮面团放进冰箱冷冻备用。 也可以先趁酥皮软的时候，上下垫上硅油纸后擀成薄皮，再放进冰箱冷冻。
4泡芙材料 黄油40g，低筋面粉60g，牛奶100g，白砂糖1g，鸡蛋两个。（如果是小土鸡蛋，可能需要两个半到三个）
5奶锅里放入牛奶，黄油，小火煮到黄油完全融化后开中火煮沸，再转小火。
6倒入过筛好的低筋面粉，不停搅拌，马上关火，继续搅拌直到均匀。
7等烫熟的面团温度下降到不烫手后，放入已经打散好的鸡蛋液，注意要分次加入，每次倒入鸡蛋液都要用橡皮刮刀按压均匀后再继续加入。 当面糊搅拌到刮刀提起后呈现“倒三角”的状态就算可以了。 装入进裱花袋中备用。
8用中号或者大号的裱花嘴挤成长条。 图片里，我用的是中号8齿曲奇嘴。 注意每个泡芙条要有一定间隔，不然膨胀起来会连在一起。 此外，挤泡芙条时，如果慢慢移动的挤，烤出来的泡芙条会胖一些。挤的时候移动速度快，烤出来相对会小一圈。
9把刚才冷冻的酥皮拿出来，塑料袋中用擀面杖擀成很薄的皮。 切成和泡芙条一样长度的长条放在泡芙条上面。 就像盖个被子，哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭ 在这里，酥皮的宽度建议宽于泡芙条的宽度，这样看出来酥皮会覆盖的更好看。（这里忘记拍照片示范了，不过可以看下图的进烤箱这张，酥皮遇热塌下来后完全盖住下面的泡芙条了）
10烤箱预热180度，上下火。 放入烤箱，180度，25-28分钟。如果使用大号裱花嘴，时间可到30分钟。 友情提示。时间根据自家烤箱脾气稍微调整。 泡芙条的大小粗细也是影响烘烤时间的。 我用的长帝烤箱，180，25分钟。
11夹心奶油 稀奶油140g，糖粉10g。 打发至纹路出现即可。装入裱花袋备用。 也可以用卡仕达酱和稀奶油混合，做成“香草奶油酱”。可以参考君之的方子，这里不在说了，请自行百度。 我用的是香草奶油。夹心香草奶油，打发稀奶油的量可以减少一些，不然可能会剩下。
12裱花袋剪小口，在泡芙条的两段戳洞后挤入奶油。也可以水平切开涂上稀奶油。
小技巧
泡芙面糊中鸡蛋用量为2个，但如果是土鸡蛋很小的话，可以多加，一切以面糊性状为准。 如果当天吃不完，最好剩下的不要夹奶油进去。可以用纸袋常温存放泡芙，打发奶油冰箱冷藏，吃的时候拿出来再挤进去。不然一起进冰箱，泡芙第二天会变软。
