原料
面团: ， 转化糖浆: 700克， 花生油: 250克， 枧水: 20克， 中筋面粉: 1000克， 五仁馅: （根据用量调整）， 肉松: 500， 核桃: 250， 花生: 250， 杏仁: 200， 榄仁: 230， 白芝麻: 200， 黑芝麻: 200， 瓜子仁: 300， 金橘饼: 200， 冬瓜糖: 250， 白糖: 400， 麦芽糖: 克， 白酒（40度左右）: 55克， 糕粉: 1000克左右， 凉白开水: 适量， 花生油: 500克左右， 蛋黄水: 1个全蛋
步骤
1把坚果仁放进烤箱180度中层烤5～8分钟左右（小心不要烤糊了）
2核桃也要烤。冬瓜糖，金橘饼切小粒，肉松也准备好～
3糕粉提前称好
4麦芽糖我用的是市面上成罐的，一罐250克，用了2罐。
5把花生压碎、核桃弄小块。 再把所有材料混合，糕粉、油先加一半，然后再根据湿度调整（油和糕粉的柔软度不一定按照配方的用量，要靠自己调和手感和口感）
6揉好的五仁馅，油泽是很漂亮的。糕粉和油加的多，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且太腻。
7五仁馅，白糖可以边加边试，这样更容易掌握甜度。内馅都是熟的，所以基本没什么问题的。
8把馅料分好揉成团。我做的是100克月饼的：皮30，馅70。 （100克圆模满模：35皮，75馅）
9五仁馅
10把月饼皮分成30克一份，盖保鲜袋和湿毛巾 （月饼皮揉好之后最少静置2小时，不超过4小时）
11裹馅。因为油量大的原因，不用裹糕粉／面粉，直接压模。不用表面喷水。 （没有油的五仁月饼烤出来会很干）
12压模第一二次要用点力，不然图案不清晰。第三次直接脱模。
13烤箱180度预热，不用喷水，直接中层烤5分钟定型后，刷蛋黄水，再继续烤15分钟左右，上色即可。
14皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱?
15皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱?
16皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱?
17皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱?
