原料
低粉: 20克， 杏仁粉: 60克， 全蛋液: 75克， 糖粉: 60克， 蛋白: 60克， 细砂糖: 15克， 盐: 少许， 黄油: 10克（融化）， 巧克力酱: 适量， 百香果汁: 165ml（慕斯）， 意大利蛋白霜: （水20克、砂糖66克、蛋白36克）， 打发的淡奶油: 115克， 白兰地: 15ml， 吉利丁片: 12克， 百香果汁: 50ml（淋面）， 水: 50ml， 细砂糖: 20克， 鱼胶粉: 5克， 蓝莓: ， 糖水樱桃: 适量
步骤
1杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
2蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
3取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀
4加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
5加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
6取一勺面糊，与融化黄油混合均匀
7倒回面糊中，拌匀
8倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
9烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用
10百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁
11过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用
12将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化
13隔冰水晾凉备用
14淡奶油稍打发备用
15制作意大利蛋白霜
16将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合
17百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀
18在与打发的淡奶油混合拌匀
19将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可
20放入模具中，备用
21倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固
22将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化
23隔冰水晾凉
24倒在慕斯表面冷藏至凝固
小技巧
饼底Tips: 全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。 我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 慕斯Tips: 百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。 意大利蛋白霜做法参考这里 百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。 淋面Tips: 海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
