原料
肉馅: ， 猪肉: 500克， 盐: 5克， 白糖: 20克， 蚝油: 10克， 葱姜水: 140克， 白胡椒粉: 5克， 生抽: 5克， 老抽: 10克， 麻油: 若干， 面团: ， 中筋面粉: 300克， 酵母: 4克， 白糖: 15克， 水: 150-155克， 熟黑芝麻: 若干， 葱花: 若干
步骤
1猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜
2加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。
3水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）
4切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧
5平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子
6中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干
7撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅
小技巧
葱姜末用水泡两小时就是葱姜水
