原料
带鱼: 两条， 葱: 一节， 姜: 一小块， 蒜: 3瓣， 料酒: 1勺， 老抽: 2勺， 生抽: 2勺， 盐: 小半勺， 米醋: 1勺， 腐乳: 半块， 白糖: 一小勺， 红干辣椒: 5个， 八角: 一个， 桂皮: 一小块， 花椒: 10粒， 淀粉: 适量
步骤
1带鱼处理干净，用餐巾纸擦干水分，用刀切段，背面改花刀，表面洒少许淀粉，炒锅放油，油量稍微多放一些，油温七成热放带鱼中火炸至带鱼两面金黄捞出备用。葱切段，姜切片，蒜用刀拍扁。佐料使用的勺子如图中勺子的大小。
2取一个稍微大一点的碗，把所有佐料放进去，加入没过排骨量的的开水搅匀调汁备用。（这个步骤可以提前做好）
3另起一锅，放少许油，把炸好的带鱼放进去稍微炒一下，调好的料汁一次性加入，大火炖十分钟，期间需要晃动炒锅，避免粘锅。
4十分钟后改小火焖炖三分钟美味可口的带鱼出锅了。
小技巧
炖鱼记得用大火炖，肉质松软。十分钟后可以改小火稍微焖炖三分钟，以便入味。稍加收汁就好。腐乳主要增色提鲜，建议不要省略
