“雪顶咖啡”磅蛋糕-Almond Dacquoise Pound Cake 0

原料

黄油: 65g， 全蛋液: 65g， 奶油焦糖酱: 35g， 糖粉(或细砂糖): 30g， 低粉: 78g， 速溶黑咖啡粉: 6-7g， 泡打粉: 1.5g， 百利甜酒（刷表面）: 约20ml， 蛋清: 48g， 蛋白粉(可省略): 1g， 细砂糖: 15g， 杏仁粉: 30g， 糖粉: 30g， 低筋面粉: 6g， 可可粉（筛表面）: 适量

步骤

1准备好所有的材料，如图左边是磅蛋糕的，右边是达克瓦兹顶的。黄油提前切小块室温软化到手指能戳软的程度；全蛋液回温到室温，搅散备用；低筋面粉混合泡打粉过筛；

2黄油用打蛋器打到略微发白，加入糖粉，打至蓬松发白的羽毛状。约2分钟

3加入焦糖酱，搅打蓬松均匀，约1分钟

4速溶咖啡粉用少许温水（约15ml，菜谱分量外）融化成咖啡液。

5将咖啡液倒入黄油中，略微搅拌均匀即可

6把全蛋液分成4-5份，每次加入一份后，搅打到鸡蛋液与黄油完全融合好，每加一次打发约1分钟~1分半的样子；加完所有蛋液大约打5分钟。注意中途要时刻观察黄油的状态，不要水油分离了

7此时预热烤箱，设置180度烤制时间35分钟。在打发好的黄油中筛入粉类材料

8轻柔的翻拌均匀成为磅蛋糕面糊。

9把面糊倒入铺过油纸的磅蛋糕模具中，注意不要按平时做磅蛋糕那样做成两边高中间低的样子，那样更容易裂口。做这个就抹成一样平就好

10放入预热好的烤箱中，中下层先烤制15分钟

11烤磅蛋糕时来制作达克瓦兹雪顶。先把杏仁粉糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛一次

12蛋白粉放入细砂糖中混合均匀

13用混入蛋白粉的细砂糖加入蛋清中打发蛋清，要打到完全硬挺细腻的硬性发泡状态

14再次筛入杏仁粉糖粉和低筋面粉的混合物

15用刮刀像翻拌戚风面糊一样温柔的翻拌到均匀无干粉的状态，成为达克瓦兹面糊，这一步主要动作要轻柔且快速，避免消泡

16此时磅蛋糕提前烤制的15分钟差不多结束了，取出磅蛋糕，此时还没完全烤熟，所以后面的步骤也需要操作快一些

17达克瓦兹面糊装入放了裱花嘴的裱花袋中，在磅蛋糕表面挤出好看的花纹

18筛上一层可可粉

19马上放入烤箱，继续烤制20分钟（烤制时间共计约35-40分钟）期间注意观察烤箱，如果达克瓦兹顶已经定型，上色达到满意程度就马上加盖锡纸，避免表面上色过深

20蛋糕烤好后可以用牙签测试是否烤熟，插入后再拔出完全无沾黏就是烤熟了。烤好的磅蛋糕趁热在焦糖咖啡磅蛋糕的部分刷上百利甜酒，注意上部达克瓦兹的部分不要刷！！达克瓦兹特性就是会吸收水分的，所以如果刷了，口感会变得比较黏嗒嗒，就不太好吃了

21切开的磅蛋糕如图。上层和下层都是比较一致的蛋糕口感，达克瓦兹因为比较厚，并不会是偏脆的口感，而是蛋糕状。咖啡的部分我做的比较苦一点，这样上下搭配起来吃就不会过甜。

小技巧

1. 步骤4中的速溶咖啡粉不融化也可以，直接混入粉类材料中筛入面糊中，吃到的时候会很有存在感，是咬起来有点苦苦的咖啡颗粒，如果特别喜欢咖啡，也不怕苦的可以尝试不融化。