原料
排骨: 800克， 粽子: 若干， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 盐: ， 生抽: ， 白糖: ， 料酒: ， 香醋:
步骤
1排骨洗净焯水后沥干水分
2准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒
3锅中放入一勺油
4放入两勺白糖
5开小火慢慢熬，先不要动它
6白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬
7糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头
8迅速放入排骨翻炒
9让排骨均匀地裹上糖色
10放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒
11炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽
12翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右
13不粘锅加热后，放少少油
14逐个放入粽子
15全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用
1645分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一
17放入粽子
18继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁
小技巧
1、炒糖色一定要注意不能过头，否则会发苦。 2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行，直接焖煮要加冰糖和老抽上色。 3、粽子一定要先煎再焖口感更好，也不容易碎。
